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Foie gras de canard poêlé aux pommes

Foie gras de canard poêlé aux pommes

Recette publiée le 12/08/2011, mise à jour le 22/02/2017

Cette préparation consiste à détailler des escalopes de foie gras cru, puis de les faire colorer sur chaque face afin d'obtenir une jolie coloration et une cuisson du foie homogène.

Ma liste d'achats :

  • 1 foie gras de canard cru d'Alsace
  • 2 pommes Boscop
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de fruits
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Quelques noisettes de beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez les pommes en quartiers puis faites les colorer dans une noisette de beurre préalablement chauffé.

Une fois une coloration harmonieuse obtenue, placez les au four à 120°C afin de terminer la cuisson.

Détaillez le foie gras de canard d'Alsace en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez les tranches de foie gras dans une poêle chauffée à feu moyen et laissez les colorer pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirez les escalopes du feu, assaisonnez les puis placez les au four (toujours à 120°C) le temps de terminer la sauce.

Caramélisez le miel dans la poêle dégraissée, puis déglacez avec le vinaigre de fruits puis ajoutez la crème et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.

Disposez les tranches de foie gras et les quartiers de pommes rôties en alternant l'un et l'autre. Nappez d'un trait de sauce, puis terminez par un peu de fleur de sel sur le foie gras.

Les pommes peuvent être remplacées par un tout autre fruit de saison. Laissez libre court à votre imagination et dégustez !

Cette technique peut être utilisée également lors de la réalisation d'un tournedos Rossini par exemple.