RecettesUne ferme pas comme les autres
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Caille farcie sur canapé de fruits d'automne...

Recette publiée le 14/10/2014, mise à jour le 16/10/2014

Avec le retour de l'automne, la caille revient à l'honneur. Par chance, les fruits et légumes que l'on trouve pendant cette saison s'accorde à merveille avec ce produit : raisins, coings, pruneaux...

Votre marché :

  • Caille

Pour la farce :

  • Magret fumé
  • Fromage de chèvre frais
  • Pruneaux
  • Une tranche de pain

Pour la garniture :

  • Coing
  • Pomme
  • Raisin

Préparation :

Dans un premier temps, mélangez le fromage de chèvre frais, les pruneaux découpés en dés ainsi que le magret fumé coupé en lanières et la tranche de pain émiettée. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi qu'un peu de persil si vous le souhaitez.

Préchauffez votre four à 200°C, puis vous pouvez farcir votre caille. Une fois farcie, placez la dans un plat allant au four et enfournez en prenant garde à baisser la température du four à 180°C.

Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, puis coupez votre four et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes dans le four porte fermée.

Pendant la cuisson de votre caille, vous pourrez réaliser votre accompagnement, c'est à dire la poêlée de fruits d'automne.

Détaillez vos coings et vos pommes en petits dés afin de les faire revenir dans un peu de matière grasse (beurre, graisse de canard ou d'oie). Laissez les colorer légèrement et ajoutez les raisins coupés en deux pendant encore une à deux minutes. Vous pouvez déglacer avec un peu de vinaigre pour apporter un côté aigre-doux à votre préparation.

Nous avons testé pour vous cette recette et...

Malgré un dressage inexistant (cherche prof) le reste y était ! Et la petite farce magret fumé, pruneau, fromage de chèvre frais du frère de Yann Eber était bien à sa place.