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Coq de race Alsace au Riesling et Spaetzle fraîches

Coq de race Alsace au Riesling et Spaetzle fraîches

Recette publiée le 28/06/2011

Le coq au riesling est la version traditionnelle alsacienne du coq au vin. Le vin blanc lui confère une légèreté qui ne se retrouve pas dans d'autres recettes.

Ma liste d'achats :

Pour le coq au Riesling :

  • 1 coq pattes noires fermier
  • 150 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 60 cl de Riesling
  • 3 cl de Cognac
  • 20 cl de crème épaisse
  • 250 g de champignons de Paris
  • Sel, poivre et 5 baies

Pour les Spaetzle fraiches :

  • 500 g de farine
  • 6 œufs entiers
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

Pour la réalisation du coq au Riesling :

Coupez le coq en morceaux (ailes, cuisses, blancs) en fonction du nombre de morceaux souhaités. Assaisonnez, puis roulez les morceaux dans la farine tout en prenant soin de retirer l'excédent de farine.

Dans une marmite, faites fondre du beurre afin de faire rissoler les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie coloration dorée en commençant par le côté peau de la viande.

Ajoutez les échalotes et l'oignon haché, puis laissez suer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons préalablement émincés et laissez colorer légèrement.

Versez le Cognac, puis faites flamber le tout. Mouillez avec le Riesling.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Une fois la cuisson de la viande terminée, retirez les morceaux et laissez réduire la sauce afin qu'elle épaississe légèrement. Terminez la sauce en ajoutant la crème fraiche puis rectifiez l'assaisonnement.

Disposez le tout sur un plat et arrosez généreusement avec la sauce.

Pour la réalisation des "Spaetzle" fraîches :

Versez la farine et le sel dans un "cul de poule" puis faites un puits.

Versez les œufs un à un pour que le mélange se fasse de façon plus homogène.

Une fois les œufs ajoutés, incorporez progressivement le lait et l'eau à l'appareil. L'appareil obtenu doit être souple et légèrement "coulant".

Portez de l'eau salée à ébullition.

Pour former les "Spaetzle", munissez vous d'une planche en bois ou en plastique (type planche à découper). Déposez une petite quantité de pâte sur la planche et à l'aide d'un petit couteau faites glisser de petites "lamelles" de pâte dans l'eau frémissante.

Laissez les cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface puis égouttez-les.

Pour apporter un peu de croustillant aux "Spaetzle", vous pouvez faire fondre du beurre dans un poêle afin de les faire griller.