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Magrets de canard roulés au Foie Gras

Recette publiée le 12/08/2011

Ma liste d'achats :

  • 1 magret roulé au foie gras
  • Fond de canard
  • 4 cl de Cognac
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Le jus de 2 oranges
  • Sel et poivre

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 240°C.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse, puis déposez le magret afin de le faire colorer sur toutes les faces. Faites flamber avec le Cognac puis badigeonnez de miel le roulé (vous pouvez remplacer le Cognac par du Grand Marnier si vous le souhaitez).

Baissez la température du four à 180/200°C puis enfournez la viande pendant 30 à 35 minutes. N'oubliez pas d'arroser votre viande de temps à autre pendant la cuisson.

A mi-cuisson, arrosez la viande du jus de 2 oranges.

A la fin de la cuisson, retirez la viande du plat puis déglacez avec le fon brun de canard afin de terminer la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et découpez le magret roulé en tranches.

Vous pouvez accompagner cette préparation d'une semoule légèrement aromatisée à la cannelle et raisins secs ou une poêlée de légumes de saison.