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Magret de canard juste cuit

Magret de canard juste cuit

Recette publiée le 12/08/2011, mise à jour le 21/12/2015

Cette technique de cuisson permet d'obtenir une viande juteuse et savoureuse tout en apportant une note de croustillant avec la peau caramélisée. Vous pouvez également l'utiliser pour les magret d'oie.

Préparation :

Faites préchauffer votre poêle puis incisez la peau (côté graisse) du magret de façon à réaliser une joli quadrillage.

Déposez le(s) magret(s) côté graisse dans la poêle puis réduisez la puissance du feu afin d'avoir une chaleur moyenne. Laissez dorer le magret pendant 16 à 18 minutes du côté peau puis retournez le pour terminer la cuisson de la viande pendant 3 à 5 minutes.

ATTENTION : ne piquez pas la viande lorsque que vous la retournez sinon le jus de la viande va sortir et la viande va se dessécher.

Une fois la cuisson du magret terminée, retirez le de la poêle et laissez le reposer pendant environ 5 minutes sur une planche ou une assiette afin de laisser le sang se répartir à nouveau dans la chair et rendre la viande juteuse.

Il ne vous reste qu'à trancher le magret pour le déguster. Savourez!

Vous pouvez accompagner un magret avec une sauce aigre-douce réalisée à base de vinaigre de fruits et de miel (cf. la recette du foie gras de canard poêlé aux pommes).