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Poulette de race Alsace façon Henri IV

Poulette de race Alsace façon Henri IV

Recette publiée le 12/08/2011, mise à jour le 21/12/2015

La poulette façon Henri IV est une poule qui est farcie, puis cuite dans un bouillon avec tous les légumes qui l'accompagnent. Traditionnellement, le bouillon obtenu est servi en entrée avec quelques vermicelles.

Ma liste d'achats :

Pour la poulette :

  • 1 Poulette de race Alsace
  • 150 g de mie de pain
  • 10 cl de lait
  • Le foie, le cœur et le gésier de la poule
  • 300 g de jambon cru
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 3 œufs
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 3 cl de Cognac
  • 250 g d'oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (vert de poireau, tiges de persil, thym, laurier)

Pour la garniture :

  • 500 g de carottes
  • 500 g de navets
  • 250 g de panets (ou de navets jaunes)
  • 2 cœur de céleri branche
  • 1 kg de poireau
  • 1 chou vert
  • 1 kg de pomme de terre

Préparation :

Mettez à tremper la mie de pain dans le lait.

Hachez le foie, le cœur et le gésier de la poule ainsi que le jambon cru.

Pressez la mie de pain afin de retirer l'excédent de lait, puis l'ajouter à la viande hachée.

Hachez les gousses d'ail ainsi que le 1/4 de botte de persil.

Ajoutez le tout ainsi que les œufs entiers, le cognac, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre au mélange. Mélangez le tout à la spatule afin d'obtenir un mélange homogène.

Salez et poivrez l'intérieur de la poule puis garnissez la généreusement. Fermez la poule en la bridant soigneusement. Puis réservez la poule quelques heures au frais.

Déposez la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Ajoutez le bouquet garni, le gros sel de guérande et des grains de poivre blanc. Couvrez d'eau froide puis porter à ébullition et écumer durant la cuisson. Laissez cuire pendant 40 minutes.

Ajoutez les oignons cloutés avec les clous de girofle, les carottes, les navets, les panets, le céleri branche et les poireaux, puis laisser cuire à nouveau 30 minutes environ à frémissements (feu moyen).

Blanchissez fortement le chou vert puis farcissez les feuilles avec le reste de la farce afin de former des "petits choux". Cuisez les petites sphères avec un peu de bouillon.

Cuisez les pommes de terre à l'anglaise dans un peu de bouillon également.

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez disposer la poule au centre d'un grand plat, puis répartissez les légumes de façon harmonieuse tout autour de la poulette. Vous pouvez conservez le bouillon de cuisson afin de réaliser un bouillon pour une entrée en rajoutant des vermicelles par exemple.