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Baeckeoffe à l'oie

Baeckeoffe à l'oie

Recette publiée le 28/06/2011

Cette recette est une adaptation de la recette de ce plat typique alsacien généralement réalisé à base de bœuf, de porc et d'agneau. Il est également possible de réaliser cette recette avec la viande de canard.

Ma liste d'achats :

  • 2 cuisses d'oie
  • 1 poitrine d'oie
  • 1 kg de pommes de terre
  • 5 carottes
  • 3 poireaux
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Ail, thym, laurier et marjolaine
  • Sel et poivre

Préparation :

La veille de la réalisation de votre Baeckeoffe, salez, poivrez et frottez la viande avec une gousse d'ail coupée en deux. Vous pouvez également la faire mariner légèrement dans du vin blanc et de l'eau.

Le lendemain, une fois que la viande aura marinée, faites dorer les morceaux de viande dans une poêle chaude sans graisse.

Déposez les morceaux de viande dans le fond de votre terrine à Baeckeoffe.

Coupez toues les légumes en lamelles de même taille environ afin que la cuisson soit homogène. Il n'est pas nécessaire de couper les légumes trop fins car la cuisson est longue.

Couvrir la viande avec les légumes découpés, et arrosez avec le vin blanc. Vous pouvez compléter avec un peu d'eau si nécessaire afin de remplir la terrine au niveau des ingrédients.

Ajoutez les herbes (thym, laurier et marjolaine) puis assaisonnez.

Enfournez votre plat dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 2h30 environ.

Petit conseil : afin de conserver l'humidité ambiante dans la terrine et ne pas dessécher la viande, vous pouvez fermer de façon hermétique le couvercle en la soudant avec de la pâte à pain tout autour du couvercle, c'est ce que l'on appelle "luter" une terrine. Si vous ne disposez pas de pâte à pain vous pouvez également enrouler du papier aluminium afin de réaliser le tour de la terrine et de la fermer hermétiquement.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une petite salade verte pour apporter un peu de fraicheur.