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Le foie gras

Recette publiée le 18/06/2015

Les escalopes de foie gras cru :

Détaillez des escalopes dans le foie gras cru d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Faites chauffer votre poêle puis déposez y vos escalopes de foie gras sans ajouter de matière grasse. Laissez colorer de chaque côté pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Une fois la cuisson terminée, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Pour apporter un côté caramélisé supplémentaire, vous pouvez passer vos escalopes de foie gras dans un peu de sucre glace avant de les faire colorer.

Vous pouvez utiliser les escalopes pour les disposer au dessus d'un tournedos de bœuf pour réaliser un tournedos Rossini. Pour apporter un peu de croustillant vous pouvez déposez ce tournedos Rossini sur une tranche de brioche poêlée.